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昆明冷库了解到夏季生鲜保鲜策略大致包含以下三类
来源:www.ynyibang.com 发布时间:2019年07月29日

  盛夏的到来,对于生鲜经营者来说,日常生鲜的保鲜降损成了头等大事。生鲜尤其蔬菜属于常温下易腐败变质的食品类型,肉类、豆制品的常温储存时间变得更短,所以从生产、加工、仓储、运输、配送、销售等流通过程中,需要加强对地低温环境的监管,以保障生鲜食品的品质。

  昆明冷库通过走访各地优秀生鲜配送企业分拣仓,了解到夏季生鲜保鲜策略大致包含以下三类:

  1.分拣仓冷库规划

  生鲜食品配送冷库指的是为生鲜食品供给链条中运输、转运、配送等环节提供的低温仓储设施,以达到生鲜食品及其原料等在流通周转过程中保鲜保质的目的。

  通常生鲜配送中心整体分为三个温区,分别是5℃~10℃的恒温区,适用于大部分的水果蔬菜的低温控温保鲜;0℃~5℃度的冷藏区,主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜存储;-23℃~-18℃的冷冻区,适宜海鲜、肉类等冻结海鲜的存储。

  ①.生鲜存储建议:冷藏调理食品、加工生鲜商品也可以放入这样的冷库中进行保鲜,但好不要放在同一个冷库中,以免串味。

  ②.生鲜食品配送冷库的设计建造要点:

  库容量根据企业业务量而定,避免造成部分库容空置被浪费或者超负荷运转的情况。昆明冷库

  库房高度跟已有的遮光避雨库房的实际高度有关,但也跟企业对配送货品在库内的包装方式、堆垛形式有很大关系。例如,小型的生鲜食品配送冷库配送塑料箱包装的蔬菜,不采用货架堆放,那冷库设计建造方案时的高度不宜过高,2.2米左右差不多了,但如果采用货架堆放可以适度地提升冷库高度了。

  2.常见保鲜技巧

  ①.冰冷水/冷盐水处理法

  呼吸量较为大的玉米、毛豆、莴苣等产品可以用此法处理。泡沫箱添加碎冰、冰袋及适量水分,降低蔬菜呼吸频率及时补充水分。

  ②.散热处理法

  通常采购员从批发商场购买的生鲜食品,在长途运输过程中,为避免摩擦挤压损耗,都有有较为封闭的纸箱或果蔬筐包装,入库后可根据分拣任务尽快拆开包装,充分给予散热,再以常温保管处理。

  ③.常温保管法

  南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等生鲜品类可用此法处理。无须冷藏,只要放在常温、通风良好的地方即可。

  ④.其他鲜度管理应注意事项尚有

  吸水性好的麻制厚布、湿报纸等都是及时降温保鲜的小技巧;

  温度太高的生鲜果蔬不适宜马上放入冷藏库,以免温差过大损伤果蔬,入库前需确保预冷降温储存佳。

  3.保鲜压力的转移

  很多配送商都有固定的供应商,尤其肉类、鲜蛋、豆制品等品类,可适当将前期保鲜、冷藏交给供应商处理,仓库对这些品类实行晚进早出的原则,也是晚入库及时分拣早出库;昆明冷库

  还有一些单品则直接由供应商完成分拣再送货入库,这些可通过蔬东坡生鲜配送软件中的供应商管理功能,实现与供应商同步管理分拣订单的任务。

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