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最新禽蛋冷库储藏保鲜方法介绍
来源:昆明冷库 发布时间:2018年08月28日

  以下是对禽蛋冷库储藏保鲜方法介绍:

 1、涂膜保鲜法:涂膜剂多采用液体石蜡,液体石蜡毒性小,酸败腐蚀作用也小,涂膜性好,成膜效果明显。除此之外,还可采用固体石蜡、植物油、藻肮酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸树脂、聚氯乙烯树脂、醇溶蛋白、骨胶肮、聚麦芽三糖等多种涂膜剂。无论采用何种涂膜剂,必须成膜性好、透气性低、附着力强、吸湿小、对人体无毒无害、无任何负作用、价格低、材料易得、方法简便。

禽蛋冷库储藏保鲜方法介绍

禽蛋冷库储藏保鲜方法介绍

 

  涂膜剂的涂布方法有浸渍法和喷淋法两种,大多采用喷淋法。鲜蛋经检验合格,浸渍或喷淋后自然晾干,便可装箱贮藏。如果与低温保藏手段相结合,保藏效果更优。采用液体石蜡涂膜保鲜,一般可贮存4个月。

  2、巴氏杀菌贮藏法:巴氏杀菌法的处理:先将鲜蛋放入特制的铁丝筐内,以每筐放蛋100~200个为最适宜,然后将筐内的蛋沉入95~100℃的热水中,浸泡5~7秒后立即取出,待蛋壳表面水分干燥,蛋温降低,即可进行贮存。

  如果把巴氏杀菌法处理的鲜蛋,与其他保鲜手段结合使用,便会收到更好的贮存效果。如经巴氏杀菌法处理的鸡蛋,再放在草木灰中或石灰水中贮存3个月,废品率仅为1.5%。

  3、山洞冷库贮藏法:凡有山洞冷库的地区,均可采用此法贮存鲜蛋。山洞冷库间的外面装有一台冷风机,通过风道将冷风送入库内,鲜蛋经检验后,剔除劣质蛋和破损蛋,装木条箱或纸箱内,堆码成垛,每个堆垛之间通冷风。库温可控制在4~5℃,湿度75%~80%,保存期达4~6个月。

  4、过氧乙酸贮藏法

  保鲜时,将过氧乙酸配成含量为1~2克/升的水溶液,将检验合格的鲜蛋浸泡在里面3~5分钟灭菌后,取出晾干,便可存放贮藏。如果将其贮存在冷库里,则保藏时间可以更长。

除浸泡外,还可以对过氧乙酸进行喷洒和熏蒸处理。喷洒不适合处理大量新鲜鸡蛋,因为大量的新鲜鸡蛋被储存在容器中,不可能将药物均匀地喷洒在每个新鲜鸡蛋的整个壳上,并且未喷洒的鸡蛋的表面仍然可以微生物熏蒸是一种简单易行的方法。它可以储存在搪瓷碗中,溶液140~200克/过氧乙酸,自然挥发。也可放入30-50g/L过乙酸的搪瓷碗中,加热蒸发,保持室内相对湿度60-80%。熏蒸时,过乙酸的用量可计算为1-3克每立方厘米的空间。密封1-2小时后,效果良好。

  采用冰醋酸1000ml,与过氧化氢(300g/升)1000ml混合,然后加入3%的硫酸作催化剂,可自行制备过乙酸,过乙酸溶液为140-160g/升左右,使用时稀释至所需浓度。

  气温高时过氧乙酸易分解挥发,因此,最好现用现配,或将配好的原液贮存在冷库里

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